面临消费市场升级的今天，那些老牌餐饮巨鳄净雅、俏江南、湘鄂情等高端餐饮企业争相歇业或者从商。但，这只是个开始。近日，北京最后一家金钱豹门店，翠微店早已关门歇业。

曾多次一度被众星捧月的金钱豹，如今被数十家供应商围追堵截，诉讼身患，外债累累。金钱豹究竟做错了什么?△金钱豹北京翠微门店01换汤不换药的转型沦为夯实的枷锁从2016年底至今，金钱豹26家门店全部歇业。2003年，金钱豹开始转入大陆市场，曾有三高点心之称之为。

作为国内复合式自助餐厅模式的开创者，金钱豹一度发展得顺风顺水。然而，随着消费升级的经常出现，新的餐饮的兴起，消费者的消费习惯再次发生转变，消费者味蕾的提高，对餐饮企业拒绝更加低。一成不变的金钱豹意识到，只有转型才是保持低流量的确保。

可是，金钱豹的转型不是重返产品、服务本身，而是靠妓女投资，砖市场。第一次转型，靠上市的噱头从2009年期，金钱豹仍然靠抹黑上市博眼球。多次内部传出金钱豹早已作好上市打算。

因此，2011年被安佰深以15亿元的价格接盘，也被外界看为上市之前的重组。这次资金的流经，让原本18家门店的金钱豹多了扩展的资本，开行门店至26家。2014年，品牌转型后的首家店王者金钱豹对外营业，采行的是一价全包的单点自助模式，而这种模式，大大提高了成本，其食材成本超过了55%。

不洞察市场的转型，为金钱豹式微推波助澜。金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别大约为2.24亿元、2.08亿元，清净负债分别大约为3.27亿元、4.44亿元。

眼见转型告终，金钱豹告诉仍然的下降逃不过绝种的命运。第二次转型，靠大树2015年上半年，金钱豹请来了新的接盘侠香港嘉年华国际。最后以2.53亿港币被并购。

此时的金钱豹早已千疮百孔，整体市价大跌，市场占有率上升。即使香港嘉年华的参予也未能挽救金钱豹的颓势。归根究底，还是根烂树根寒。2016年报表明，金钱豹亏损7千多万，之后金钱豹月步入关店之路，完全是半年开动一半门店。

即使是这样，金钱豹还是没明白自身问题所在。02管理层对立沦为问题激化的导火索在海底捞仍然传授餐饮企业用人技巧的时候，在西贝、井格争相正式成立商学院的时候，金钱豹还在实施伞兵政策。没原始的晋升机制，在高管辞职后，必要远程遥控伞兵管理组，且不说新来的高管没管理金钱豹的实战经验。

单伞兵不道德，就不会讥讽许多杨家员工反感。△图：金钱豹CEO蔡允国际广场店进驻讲话金钱豹短短几年换回了7任总裁，内部矛盾白热化，内需损耗相当严重。

大规模的集体辞职现象在金钱豹屡见不鲜。人才保留亲率上升影响服务水平，最后造成顾客体验劣。

在人才的资源甄选和研发管理上，应当获得企业的推崇。但是，金钱豹没想到反其道而行之。03加快开店，产品上升沦为可怕一击自2011年起，金钱豹较慢扩展，每家门店面积超过数千平方米，翻新费用低约千万元。虽然整体扩展格局迎合连锁运营趋势，连锁往下走，向二三线城市沉降。

但是，金钱豹作为高端餐饮品牌，没考虑到二、三线消费水平。只想开店，记得养店。

井格重庆火锅日前就明确提出：要作好单店运营，才能连锁，稳扎稳打。而金钱豹的急于求成，扩展的成本让金钱豹债台高筑。运营水平上升，这是造成无法保持的主要原因之一。

现在更加多的餐饮企业意识到，无论是O2O还是利用宣传推展找寻新出路，本质都应当重返到产品。像小恒水饺、犟骨头、伏牛堂这些餐饮企业，即使经营的品类有所不同，却具有完全相同的落脚点产品。金钱豹却是被利益冲昏了头脑。

2013年金钱豹被传出假鱼翅事件，虽然做到了危机公关，停产鱼翅、鲍鱼，但是这里高端餐饮企业，不卖鱼翅、鲍鱼这些老板姓氏指出奢华的食材，还有什么竞争力?金钱豹不只是产品上升，还不存在着缺少产品创意的问题。在当下，食客都在注目什么爱吃的时候，如果还用哈根达斯打噱头不变得low吗?以局气为事例，多项产品创意专利，让产品显得有新意，才能守住年轻化消费市场。结语在市场优胜劣汰的趋势下，不管是在管理上还是与资本方的协商上都是造成金钱豹破产的关键。

根据社科院统计数据表明，餐饮行业去年消费总额超过3500亿，高端餐饮大约占到1000亿，增长率仍然超过年快速增长8%。餐饮市场进进出出很长时间，但是如何才能活得更佳，这个则是很多餐企转型更有思维的。

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